Ho provato la ricetta del Maestro Giorilli e sono rimasta davvero soddisfatta!!!! Sono strepitosi! Dovete provarli assolutamente.
INGREDIENTI:
500 gr farina UNIQUA BLU MOLINO DALLAGIOVANNA
250 gr acqua
50 gr panna fresca
20 gr lievito di birra
12,5 gr sale
60 gr zucchero
300 gr burro per sfogliare
barrette di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Iniziare l’impasto con la farina, l’acqua, la panna e il lievito. A metà impasto aggiungere il sale e successivamente lo zucchero.
Per la puntatura potrete scegliere tra metodo diretto (lasciare lievitare per un’ora a 26°C, stendere l’impasto e passarlo al freddo a 5°C per circa 60 minuti e metodo differito (terminato l’impasto, passarlo al freddo a 5°C per un minimo di 12 ore)
Trascorso questo tempo, sfogliare dando 2 giri semplici, passare al freddo a 5° per almeno 30 minuti, poi dare il 3° giro e porre nuovamente al freddo a 5°C per circa 60 minuti
Stendere la pasta a uno spessore di 3 mm, tagliare dei rettangoli lunghi 15 cm e larghi un cm in più della barretta di cioccolato che andrete ad utilizzare.
Deporre le due barrette di cioccolato a breve distanza l’una dall’altra, ripiegare la pasta prima su una barretta, poi sulla seconda e dorare con una miscela composta da un uovo, 20 gr di latte e vaniglia.
Lasciare quindi lievitare a 25°C per circa 2 ore, dorare nuovamente e cuocere in forno ventilato a 210°C per circa 15 minuti.
Sonia Marras
Continua a leggere – Pain Au Chocolat
