E’ ufficialmente iniziata la stagione degli asparagi! E dunque quale modo migliore per festeggiare se non un risotto con asparagi e pancetta (entrambi naturalmente piacentini)?
Ecco allora la ricetta perfetta del nostro Chef Paco, con tanto di dritte su come affrontare la cottura di questo non facilissimo ortaggio che, per le sue diverse consistenze, ha bisogno di un trattamento un po’ particolare.
Di seguito, come sempre, la ricetta, mentre nel podcast le indicazioni per lo svolgimento.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso carnaroli
500 gr. di asparagi piacentini
1 porro
4 fette di pancetta tagliata spessa (2 cm circa)
100 gr. di crescenza
1 bicchiere di vino bianco secco
100 gr. di burro
Grana a piacere