Seconda serata alla Pescarola per parlare di salumi piacentini DOP. Dopo i saluti introduttivi di Rita Tagani Presidente dell’Associazione “Le nostre Radici” le tante persone presenti hanno potuto ascoltare Roberto Belli che ha fatto un excursus storico sul radicamento dei salumi per il territorio piacentino dicendo che già nell’anno 1.000 a.c. la carne di maiale ricopriva un ruolo importante per le popolazioni che abitavano il nostro territorio. Etruschi e Romani a loro volta utilizzarono per la loro alimentazione in abbondanza carne di maiale, lo stesso Annibale, pare, che dopo la battaglia della Trebbia volle banchettare con le carni salate di maiale che si producevano in loco. Le testimonianze dell’età medioevale tra queste i pregevoli mosaici presenti nella chiesa di S. Savino a Piacenza e nella chiesa di S. Colombano a Bobbio documentano la produzione dei salumi nel piacentino. Per arrivare al Cardinale Giulio Alberini che fu il grande Ambasciatore dei salumi piacentini nelle più importanti corti europee. La Dott.ssa Alessandra Scansani ha illustrato le tecniche di produzione del salame piacentino e della pancetta piacentina passando poi a una esauriente degustazione guidata dando consigli per riconoscere pregi e difetti di questi due salumi.
Atteso relatore Ettore Ferri Chef del ristorante “La Colonna” che coadiuvato da Lorella Ferrari, coordinatrice per il Consorzio Salumi DOP Piacentini della serata, e da due studenti dell’Istituto Alberghiero di Piacenza, Mattia Fragnelli e Osmani Lorenc, ha illustrato due ricette per diversificare l’uso dei due salumi; il ragù di pasta di salame piacentino per i maccheroni bobbiesi e un sushi di patate con Pancetta Piacentina . Quest’ultima ricetta è stata poi messa in degustazione con un successo scontato. Il Format della serata ha pienamente soddisfatto i tanti partecipanti che hanno chiesto un bis per il mese di settembre.