Che l’Emilia Romagna parli diverse lingue, o meglio dialetti, non è una novità. Che queste lingue acquisiscano accenti che si avvicinano alla tradizionale cadenza lombarda, è vero soprattutto a Piacenza. Tuttavia, la tavola non è solo una questione geografica. I fattori in gioco sono altri e primo fra tutti l’estro dello chef, che in provincia di Piacenza può contare alcuni esponenti di assoluto rilievo, presenti lunedì 15 aprile 2013 all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), nell’ambito della seconda edizione di 100 Mani di Questa Terra, convegno-evento ideato dall’Associazione Chef to Chef – Emilia Romagna Cuochi, per fare incontrare chef, produttori, sommelier, vignaioli ma anche comunicatori anomali del verbo mangiare, con l’intento di ascoltare, parlare e capire quando e perché il cibo diventa cultura.
Filippo Chiappini Dattilo della “Antica Osteria del Teatro” a Piacenza, Isa Mazzocchi de “La Palta” a Borgonovo Val Tidone, Daniele Repetti del “Nido del Picchio” a Carpaneto Piacentino e Claudio Cesena della “Antica Osteria della Pesa” a Cadeosaranno infatti tra i protagonisti de “Le 100 mani di questa terra” 2013, non solo un inedito evento che mescola e somma i saperi delle migliori menti della nostra generazione culinaria, ma anche un omaggio alla regione Emilia Romagna, il punto d’arrivo di un percorso espositivo e degustativo che coinvolge ristoratori e consumatori.
Dalle 10 fino alle 18, con un cambio ad ogni ora, si discuterà di temi che vedono la centralità e il ruolo della ristorazione in tutti i suoi aspetti, attraverso brevi incontri ad alto valore aggiunto, in cui il confronto tra i luminari della tavola è scandito da un’inesorabile clessidra che regola i tempi dell’esposizione di argomenti e parole solo e semplicemente interessanti. Moderate da Andrea Petrini e Fausto Arrighi, le 100 mani di questa terra si incroceranno idealmente per affrontare nove tematiche cruciali – Confrontare, Approfondire, Scoprire, Raccontare, Solo donne, Degustare, Comunicare, Ospitare, Collaborare – e per conferire un premio speciale a chi ha dimostrato di saper inventare un nuovo modo per parlare di cibo: gli autori della rivista ‘americana’ Lucky Peach.. A fare da contorno, nella corte, nell’orto e nelle storiche sale dell’Antica Corte Pallavicina, alcuni banchi d’assaggio e i piatti degli chef dell’associazione, per l’intera giornata – organizzata con il sostegno del main sponsor e associato Consorzio Parmigiano Reggiano ed il patrocinio di Regione, Unioncamere, UPI e ANCI Emilia-Romagna – aiuteranno ogni appassionato di enogastronomia a scoprire il meglio delle produzioni di una regione di antica tradizione culinaria, mentre tutti gli chef stellati presenteranno piatti innovativi.