All’inizio del secolo scorso la Fabbrica di Rivergaro era una imponente struttura industriale per la trasformazione del pomodoro, ortaggio simbolo della gastronomia italiana, arrivato in Europa nel XVI secolo. E’ per questo che l’inaugurazione ufficiale della struttura, recentemente riportata a nuova vita, è dedicata al pomodoro. Più di cento anni di storia legano la struttura e il territorio piacentino al pomodoro, dalla coltivazione alla trasformazione, un alimento che rappresenta una delle principali redditività. Pomodoro D’Autore è un evento che rende omaggio al Re della tavola italiana, per ricordare, imparare ed esplorare questo frutto antico, dai molteplici utilizzi, da ingrediente della più autentica e tradizionale pizza al più trasgressivo dessert o componente nella cosmetica più innovativa. Fabbrica 54 ospita questo esclusivo appuntamento interamente dedicato al pomodoro e al suo mondo, con tre intense giornate, in cui la struttura arche-industriale sarà teatro di incontri e degustazioni. Originario dell’America del Sud il pomodoro venne considerato velenoso fino al Settecento. Quello che era alle origini un ornamento vegetale di colore giallo oro è oggi l’ingrediente più usato nella cucina, un concentrato di sapore dalle proprietà nutritive e cosmetiche eccezionali. L’evento si è sviluppato in tre giorni ricchi di appuntamenti per conoscere questo straordinario frutto.
Il primo appuntamento è stato un omaggio alla italianità più autentica e «Verace», attraverso il piatto italiano più conosciuto e apprezzato al mondo, un tributo alla storia della gastronomia popolare: la PIZZA. A condurre il percorso LUCA DI MASSA, titolare della pizzeria +39 ITA a Castenaso (BO), della Pizzeria Vecchia Malga all’Aeroporto Marconi di Bologna e Fiduciario della Associazione Verace Pizza Napoletana per la Regione Emilia Romagna. Questa associazione da 30 anni tutela a livello nazionale ed internazionale l’originale pizza napoletana, grazie ad un rigidissimo disciplinare riconosciuto in tutto il mondo. Luca Di Massa oltre a illustrare le regole del disciplinare ha coinvolto giornalisti e food blogger in una divertente scuola di pizza, seguita da una degustazione con un gustoso «Percorso di pomodori», un viaggio in quattro tappe per conoscere quattro differenti tipi di pomodoro ideali per la pizza.
La seconda giornata si è aperta con un convegno dedicato al mondo del pomodoro, esplorando l’evoluzione di questo antico frutto da pianta ornamentale a principale ingrediente della cucina mondiale, fino ai suoi impieghi nella cosmetica e nella medicina. A chiusura del convegno in collaborazione con l’Associazione Chef To Chef, che raggruppa tutti gli chef stellati dell’Emilia Romagna, tre chef stellati Piacentini hanno creato sotto gli occhi degli ospiti, tre differenti piatti ispirati al pomodoro. Un evento unico presentato da Luigi Franchi, Coordinatore della Associazione. Gli chef presenti erano: Isa Mazzocchi Ristorante “La Palta”, Daniele Repetti Ristorante “Il Nido del Picchio”, Claudio Cesena Ristorante “Antica Osteria della Pesa”. In serata la Fabbrica ha ospitato uno speciale Show Cooking con Cesare Marretti: E’ Pomodoro. A festeggiare questo prodotto impareggiabile lo chef Cesare Marretti, il volto più famoso della Prova del Cuoco su RAI 1, nonché ristoratore innovativo e grande creativo. Marretti ha eseguito una performance in diretta, tutta la cena di gala è stata realizzata in tempo reale e sotto le telecamere, così che i commensali hanno potuto seguire tutta la preparazione dei piatti dal vivo. Dall’antipasto al dolce le ricette sono state create in esclusiva per la Fabbrica, utilizzando cinque varietà di pomodoro dal classico San Marzano al Ciliegino Giallo. Gli ospiti della serata sono stati invitati a seguire uno speciale dress code: rosso!
La domenica è stata dedicata all’esplorazione innovativa del pomodoro nella cosmetica. Ospite la storica azienda cosmetica Camorak, specializzata da oltre quarant'anni nella ricerca e produzione di cosmetica naturale. E’ stata presentata la linea Pura Vida Bio, basata sul potere antiossidante del licopene, estratto dalla buccia del pomodoro. Eugenia e Francesca Palumberi titolari dell’azienda, non solo hanno presentato la linea al licopene, ma hanno preparato in diretta una crema cosmetica totalmente naturale. Al termine uno speciale brunch a cura di Giuseppe Nobile, a base di prodotti eccellenti siciliani.