Si è svolto lo scorso 21 ottobre, presso la Certosa Cantù di Casteggio (PV), il Simposio Internazionale "Tipicità del vino e preferenze del consumatore – Esperienze a confronto", organizzato dalla Camera di Commercio di Pavia, in collaborazione con l’Istituto di Enologia e Ingegneria agro-alimentare dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza. L’evento ha avuto come cornice la Certosa Cantù, complesso monumentale di particolare pregio storico, che è uno dei simboli dell’Oltrepò, terra di vino e di cultura enologica. Il Simposio, IX della serie di incontri internazionali organizzati a cadenza quadriennale dalle due istituzioni, si è articolato in una sessione di approfondimento scientifico e in una tavola rotonda pomeridiana focalizzata su aspetti di marketing del vino. I lavori della sessione scientifica sono stati coordinati dalla Prof.ssa Valeria Mazzoleni dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza. Sono intervenuti relatori provenienti da enti di ricerca nazionali ed internazionali: Mario Bertuccioli, Università degli Studi – Firenze (La tipicità dei vini: tra immaginazione e realtà percepibile); Erminio Monteleone, Università degli Studi – Firenze (La riconoscibilità dell’odore dei vini di pregio in base alle valutazioni degli esperti, dei consumatori e dei panel addestrati: Wine Perceptual mapping); Yves Le Fur, Unité Mixte de Recherche FLAVIC ENESAD-INRA – Université de Bourgogne – Dijon – F (Construction de l’image olfactive propre à la typicité des vins issus du cépage Chardonnay et ses liens avec la composition en composés volatils); Cédric Saucier, Université Victor Segalen Bordeaux2 – Talence – F (Méthodologies pour l’analyse sensorielle des tannins); André Rawyler, Ecole Ingénieurs de Changins – Nyon – CH (Vins de barrique et vins de copeaux – Comment les différencier?); Elvira López Tamames, Universitat de Barcelona – E (Effetto della maturazione sui lieviti sulla tipicità aromatica dei vini spumanti Cava), Angela Silva, Università Cattolica del Sacro Cuore – Piacenza (Influenza delle tecniche di macerazione sul profilo cromatico e fenolico di vini rossi tipici). Durante la Tavola Rotonda pomeridiana, coordinata da Pietro Rocchelli, esperto di marketing per le aziende vinicole ed alimentari, si è discusso del significato del legame fra territorio e vini prodotti, della sua comunicabilità in Italia e all’estero, del concetto di "movimento nella tradizione", secondo il quale il food & beverage del futuro dovrà lavorare su "verde, vero e locale", quindi con attenzione all’ambiente ed alla sua salvaguardia, su prodotti affidabili, che siano simbolo di autenticità e di identità territoriale. Gli Atti del Simposio saranno pubblicati dalla Camera di Commercio di Pavia
