La Coppa piacentina DOP da tutelare e valorizzare. Per questo motivo l’ ISAN – Istituto di Scienze degli Alimenti e della Nutrizione della Facoltà di Agraria dell’Università Cattolica di Piacenza svilupperà un progetto di ricerca, finanziato dalla Camera di Commercio di Piacenza, volto a valutare e definire le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche delle coppe piacentine con l’impiego del naso elettronico.Questo strumento, caratterizzato da elevata precisione, è stato concepito per la classificazione ed il riconoscimento degli odori percepibili e non dall’olfatto umano.La ricerca durerà due anni durante i quali verranno analizzate coppe a diversi tempi di stagionatura (3, 6 e 9 mesi).
